O quindim é um docinho super amado por nós Brasileiros, porém sua origem é portuguesa onde na época da colonização do Brasil as freiras usavam claras de ovos para “engomar” as roupas e com as gemas que sobravam criaram esse docinho dos deuses. Com a vinda dos portugueses, ainda na colonização do Brasil, tradicionalmente algumas de suas receitas preferidas eram reproduzidas aqui, pelas escravas africanas e alguns ingredientes foram substituídos pelos nativos, como o coco. 

Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 06 porções
Validade: 2 dias em geladeira

Ingredientes:

// 10 gemas (de preferência ovos caipira)

// 180 gramas de açúcar

// 80 ml de água quente

// 50 gramas de coco ralado seco

// 20 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)

Para untar as forminhas:

// 20 gramas de manteiga sem sal 

// Açúcar para polvilhar

Preparo:

1. Primeiramente hidrate o coco, misturando com água quente e reserve deixando descansar por uns 10 minutinhos.

2. Coloque as gemas em uma peneira com uma tigela embaixo, fure as gemas com a ajuda de um garfo e deixe-as escorrer (não fique mexendo tentando passá-las mais rapidamente pela peneira, elas devem escorrer e ficar somente a pele do ovo na peneira – isso ajuda a não ficar com cheiro).

3. Na batedeira bata as gemas com o açúcar e a manteiga até ficarem claras (aproximadamente uns 3 minutinhos batendo).

4. Acrescente o coco já hidratado e bata por mais 2 minutos em velocidade baixa até incorporar.

5. Unte as forminhas com bastante manteiga (isso vai ajudar na hora de desinformar) e polvilhe bastante açúcar.

6. Coloque a massa do quindim nas forminhas, acomode em uma assadeira (que tenha uma altura) e deixe descansar por 30 minutinhos (isso vai ajudar a separar as gemas do coco e é muito importante para que seu quindim fique perfeito).

7. Leve para assar em banho maria por 40 minutos em forno a 180 graus até que comece a dourar a superfície.

8. Desligue o forno e tire a assadeira do forno.

9. A melhor maneira de desenformar sem correr o risco de quebrar é retirando das forminhas com ele ainda morno. Passando uma faquinha pelas laterais até soltar.

Diquinhas que valem ouro: 

O segredo de um quindim bemmmmm amarelinho está em usar gemas de ovos caipiras, são mais amarelinhas e brilhantes.

Lemon Curd é um creme de limão de origem inglesa e que tradicionalmente era utilizado como geléia (daquelas bem azedinhas de passar no pão). 

Um creme muito versátil e que pode ser utilizado como recheio e cobertura. 

Originalmente ele é feito com limão Siciliano, que tem como característica ser menos cítrico do que o limão Taiti, porém pode ser feita da forma que desejar (testei com ambos e confesso que o resultado é quase que imperceptível). 

Para finalizar e dar um toque mais docinho a essa receita, fiz um merengue suíço para decorar e quebrar um pouco o azedinho do creme. 

Tempo de preparo: 5 horas
Rendimento: 06 tortinhas
Validade: 4 dias em geladeira

Para a massa:

// 200 gramas de manteiga sem sal cortada em cubinhos (gelada)

// 160 gramas de açucar de confeiteiro peneirado

// 400 gramas de farinha de trigo peneirada

// 2 ovos 

// 1 pitada de sal

Para o Lemon Curd:

// 200 gramas de açúcar

// raspas de 2 limões sicilianos

// 6 gemas (guarde as claras pois usaremos para fazer o merengue)

// 100 ml de suco de limão siciliano

// 100 gramas de manteiga sem sal em cubinhos

Para o merengue:

//  90 gramas das claras separadas no preparo do Lemon Curd

// 180  gramas de açúcar 

// 4 gotinhas de limão siciliano

Preparo da massa: 

1. Na batedeira (utilizando a raquete) ou processador, misture a manteiga, o açúcar de confeiteiro e farinha e a pitada de sal até formar uma farofa (cuidado para bater muito pois a manteiga não pode derreter completamente, precisa ficar com pedacinhos de manteiga mesmo).

2. Adicione os ovos levemente batidos aos poucos e com na velocidade mínima (somente para incorporar) até formar uma bola. Caso a massa fique muito dura e difícil de manipular pode adicionar um pouquinho de água (sem exageros ).

3. Desligue a batedeira e com as mãos forme forme uma bola com a massa.

4. Envolva em plástico filme e leve para gelar por no mínimo 4 horas.

5. Essa massa pode ficar na geladeira por até 2 dias, caso queira fazê-la com antecedência.

6. Após esse tempo abra a massa com mais ou menos 3 cm de espessura e acomode nas forminhas (ou em uma forma grande com fundo removível).

7. Com a ajuda de um garfo, fure o fundo das forminhas .

8. Leve as forminhas para gelar por mais 30 minutos (essa etapa é importante pois quanto mais gelada a massa, mais elas ficaram crocantes)

9. Pré aqueça o forno a 180 graus e coloque as forminhas em uma assadeira e leve para assar por aproximadamente 25 minutos. (na metade do tempo, com a ajuda de uma colher “ämasse” delicadamente a base pois a massa estufa um pouco quando assada).

10. Assim que as bordas começarem a dourar retire  do forno  e deixe esfriar completamente.

Preparo do Lemon Curd: 

1. Em uma panela adicione as gemas batidas, o açúcar e as raspas de limão e misture delicadamente. (fogo desligado okay ?)

2. Ligue o fogo baixo (tem que estar bem baixinho para que as gemas não coagulam) vá adicionando aos poucos o suco do limão mexendo sem parar.

3. Aos poucos adicione os cubinhos de manteiga.

4. Mexa sem parar e até que comece a levantar fervura, desligue o fogo (cuidado pois neste momento se não for retirado do fogo no tempo certo pode queimar no fundo da panela e seu curd ficar com aquele gostinho de queimado. )

5. Imediatamente transfira para uma tigela, cubra com plástico filme e leve para geladeira por no mínimo 4 horas.

6. Assim que tirar do fogo ele estará com uma textura meio molinha mesmo, quando gelado sua textura muda.

Preparo do merengue: 

1. Em uma tigela, misture o açúcar com as claras.

2. Coloque a tigela em banho maria (sobre um recipiente com água) em fogo médio e, com um batedor de claras, e bata até os grãos de açúcar se dissolverem por completo (toque com os dedos para confirmar).

3. Retire do fogo, adicione algumas gotas de limão e bata com a batedeira em velocidade média-alta durante 8 minutos, aproximadamente.

4. Você saberá que está no ponto quando, ao levantar as varas do batedor, se formarem picos estáveis (conforme a imagem).

5. Transfira para um saco de confeitar (com bico de sua preferência) e leve para geladeira até o momento de usar.

Montagem: 

1. Com a massa completamente fria, retire as tortinhas da forma e recheie com o Lemon Curd.

2. Decore com o merengue (se tiver um maçarico pode dar uma queimadinha no merengue que ficará lindo)

3. Polvilhe raspas de limão em cima.

4. Sirva gelado.

Quantas coisas boas vem em sua mente quando você se lembra das festinhas de aniversário de antigamente? Tenho a certeza de que uma delas é esse bolo. Geladinho, embrulhadinho no papel alumínio do jeitinho que só aquela sua tia sabia fazer.

Tempo de preparo: 1 hora + 3 horas de geladeira  
Rendimento: 10 porções
Validade: 4 dias em geladeira

Para a massa:

// 05 gemas (temperatura ambiente)
// 05 claras (temperatura ambiente)
// 1 e ½ xicara de açúcar refinado
// 1 e ½ xicara de farinha de trigo peneirada
// 1 colher (chá) fermento em pó
// 1 xicara de leite integral (temperatura ambiente)

Para calda / cobertura:

// 1 lata de leite condensado
// 200 ml de leite de coco
// 1 xicara de leite integral
// 1 e ½  xicara de coco ralado seco

Preparo da massa

1. Bata as claras até ponto de neve, diminua a velocidade da batedeira e vá acrescentando aos poucos as gemas (uma a uma) e o açúcar até incorporar e desligue a batedeira e reserve. 

2. Em uma tigela peneire a farinha e misture com o fermento. 

3. Vá adicionando de pouco a pouco a farinha a mistura de claras e gemas e intercalando com o leite (uma porção de farinha, uma porção de leite), misturando delicadamente com a ajuda de um fouet ou espátula devagar (não utilize mais a batedeira e misture somente até incorporar). 

4. Unte uma forma (usei uma de 33x22cm), despeje a massa e leve para assar em forno pre-aquecido a 180graus por 30 minutos. Faça o teste do palito (espete um palito de dente no meio da forma e se sair limpinho já está assada) para saber se a massa já está pronta.

Preparo da calda: 

1. Misture todos os ingredientes e mexa até incorporar.

Montagem: 

1. Com o bolo ainda quente, corte as fatias na forma do tamanho que desejar.

2. Despeje a calda.

3. Cubra a forma com plástico filme ou papel alumínio e leve para geladeira por no mínimo 3 horas.

4. Retire as fatias da forma, polvilhe coco ralado na superfície e laterais.

5. Envolva cada fatia em papel alumínio e leve para gelar novamente até servir.

Ultimamente tenho gostado bastante de fazer pão, uma terapia ao meu ver, fazer a massa, sovar, vê-la crescer … me sinto quase uma mãe de pão …rs .. E a receita desse pãozinho que compartilharei com vocês é daquelas que nos lembra infância, afinal quem nunca comeu um pãozinho doce na casa da vó?

Tempo de preparo: 3 horas
Rendimento: 12 pãezinhos (aproximadamente)
Validade: 3 dias

Para a massa:

// 240 ml de leite morno
// 5 gramas de fermento biológico seco 5 g
// 100 g de açúcar
// 1 ovo
// 80 gramas de manteiga amolecida
// 1 colher (chá) de sal
// 500 g de farinha de trigo
// 1 gema (para pincelar na superfície antes de assar)

Para o recheio:

// 120 gramas de manteiga amolecida
// 120 gramas de coco seco ralado
// 120 gramas de leite condensado
// 1 gema
// 50 gramas de açúcar

Para a cobertura: 

// ½ lata de leite condensado
// 100 ml de leite de coco
// 50 gramas de coco ralado, para polvilhar

Preparo da massa: 

1. Para o preparo e sova da massa, utilizei a batedeira, porem você pode fazer todo processo na mão, sem problemas, a diferença estará somente no tempo de sova. 

2. Na tigela da batedeira, adicione o leite morno, 1 colher (sopa) do açúcar e o fermento e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos.

3. Adicione a manteiga (que deve estar mais molinha), o restante do açúcar, o ovo  e misture.

4. Adicione a farinha de trigo, o sal e bata por 6 a 8 minutos, ou até que a massa fique bem lisinha. Vá colocando a farinha aos poucos e caso perceba que a passa já chegou na consistência não adicione mais farinha, para não ressecar a massa. 

5. Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela grande untada com óleo e cubra com um plástico, para não ressecar. Deixe crescer por mais ou menos 1 hora, em um lugar quentinho, até dobrar de tamanho.

6. Após a fermentação, transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada, pressione delicadamente com os dedos para tirar o ar e divida a massa em 14 porções de aproximadamente 70 g cada.

7. Abra cada porção na palma da mão e recheie com cerca de 25 g (1 colher de sopa) do recheio de coco.

8. Feche formando uma bolinha e coloque-as em uma assadeira untada deixando um espaço entre elas (pois irão crescer mais)

9. Cubra a assadeira com um pano (ou filme plástico) e leve a massa para descansar novamente por 30 minutos ou até dobrar de tamanho. 

10. Pre aqueça o forno a 180 graus 

11. Pincele a gema batida por toda a superfície das bolinhas. 

12. Leve para assar por 30 / 40 minutos (ou até a superfície começar a dourar) a uma temperatura de 180 graus. 

Preparo Recheio: 

1. Em uma tigela, misture o leite condensado com o coco.
2. Adicione a gema levemente batida, o açúcar a manteiga e misture até formar uma massa consistente.

Preparo da cobertura: 

1. Em uma panela coloque o leite condensado e o leite de coco e leve ao fogo baixo mexendo até começar a ferver.

2. Desligue o fogo espere esfriar um pouco e cubra os pãezinhos ainda quentinhos.
Polvilhe o restante do coco sobre a cobertura.

Proveniente da frança a “mousse”, que traduzindo quer dizer “espuma”, e originalmente era uma iguaria salgada utilizada como acompanhamento de peixes e legumes. 

E, foi no início de 1900 que o famoso artista francês Henri Toulouse-Lautrec, teve a brilhante ideia de misturar o chocolate e chamou-lhe “maionese de chocolate” (eca) … rs ….. Felizmente o nome foi alterado e adoptou um nome mais apetitoso, ainda hoje conhecido por “mousse de chocolate”.

Tempo de preparo: 30 minutos + 4 horas de galadeira
Rendimento: 4 porções grandes
Validade: 2 dias em geladeira

Para a mousse:

// 600 gramas de chocolate meio amargo picados (ou ao leite se desejar mais docinho)
// 5 ovos (separar as claras e as gemas)
// 150 gramas de açúcar
// 180 gramas de manteiga sem sal

Preparo:

1. Em banho maria, derreta o chocolate com a manteiga, assim que ambos estiverem derretidos e incorporados reserve.

2. Em outra tigela, acrescente as gemas e 50 gramas do açúcar e bata ambos com a ajuda de um fouet até formar uma mistura amarela clara, reserve também.

3. Bata as claras em neve e vá adicionando aos poucos o restante das 100 gramas de açúcar (neste momento é importante ir adicionado o açúcar aos poucos para que sua clara em neve não desestruture.) até formar pico médio (conforme a imagem).

4. Divida as claras em neve em três partes (recipientes).

5. Misture o chocolate derretido a mistura de gemas + açúcar até incorporar.

6. Adicione a primeira parte das claras em neve e incorpore.

7. Adicione a segunda e terceira parte porem nesta parte misture delicadamente (é este processo que garantirá a textura aerada a sua mousse, então evite misturar rapidamente e incorporar demais).

8. Transfira para travessa que irá servir, cubra com filme plástico e leve para gelar por no mínimo 4 horas antes de servir.