E a segunda receita do ano é essa torta que particularmente eu ADORO que é a torta Holandesa.

Como em toda receita eu gosto sempre de saber a estória por trás das maravilhas açucaradas e descobri que na verdade, a origem da receita dessa torta não tem nada de holandesa, ela é uma torta tipicamente brasileira, criada em um café na cidade de Campinas/SP, por uma amante da Europa, que, afetuosamente, batizou sua criação em referência à Holanda, para eternizar os bons momentos que viveu por lá.

Tem quem goste dela mais “molinha”, eu gosto dela na textura de sorvete (quase congeladinha), daquelas de derretem na boca … hummmmmmm….

Tempo de preparo: 3 horas  
Rendimento: 12 porções
Validade: 4 dias em geladeira

Para Base:

// 180 gramas de biscoito maisena
// 50 gramas de manteiga sem sal derretida
// 1 pacote de biscoito Calipso (para as laterais)

Para o Creme:

// 150 gramas de manteiga sem sal (ponto pomada)
// 45 gramas de açúcar
// 1 lata de leite condensado
//150 gramas de chocolate branco
// Extrato de baunilha (a gosto)
// 250 ml de creme de leite fresco

Para a cobertura : 

// 1 e ½  caixinha de creme de leite
// 200 gramas de chocolate meio amargo picado
// 100 gramas de chocolate 70 % picado 

Preparo da Base: 

1. No processador triture os biscoitos maisena até virar uma farofinha.

2. Acrescente a manteiga derretida e misture até formar uma farofa com consistência mais firme.

3. Forre o fundo de uma forma de aro removível com papel manteiga e despeje essa farofinha de biscoito pressionando bem para que crie uma base firme.

4. Forre as laterais da forma com biscoito calipso de forma que a parte do chocolate fique virada para fora.

Preparo do Creme : 

1. Na batedeira, misture a manteiga (que deve estar mais molinha – tipo pomada) e o açúcar e bata por uns 2 minutinhos. 

2. Acrescente meia lata de leite condensando e bata por mais 3 minutinhos até incorporar.

3. Em outra tigela derreta no microondas a outra metade da lata de leite condensando e o chocolate branco (vá colocando de 30 em 30 segundos no microondas e mexendo em cada pausa até o chocolate derreter e incorporar ao leite condensado) – cuidado para não deixar muito tempo e queimar. 

4. Espere esfriar um pouquinho e vá incorporando aos poucos essa ganache de chocolate branco ao creme de manteiga e açúcar (a partir deste momento não utilizar mais a batedeira – incorporar somente com a ajuda de um fouet), mexendo devagar de baixo para cima (com delicadeza para não “talhar”). 

5. Bata o creme de leite fresco na batedeira até formar uma “nuvem” tipo chantilly mais molinho e vá acrescentando aos poucos (sempre mexendo com delicadeza e debaixo para cima). 

6. Despeje este creme na forma tomando cuidado para que as laterais de biscoito não caiam ou saiam do lugar. Dê leves “batidinhas” na forma para que o creme assente e leve para o freezer por aproximadamente 2 horas. 

Preparo da cobertura: 

1. Derreta no microondas o chocolate meio amargo (da mesma forma que o branco – de 30 em 30 segundo mexendo entre as pausas) e depois acrescente o creme de leite mexendo bem até incorporar.

2. Cubra a torta (que já deve estar bem gelada e com o creme firme) com essa ganache e leve para gelar novamente por mais uns 20 minutinhos (só até o chocolate firmar)

3. Faça o mesmo procedimento (derreter e incorporar a outra parte do creme de leite) com o chocolate 70% e assim que a cobertura meio amargo estiver firme cubra com esta de 70 % e leve para gelar novamente. Eu gosto de fazer camadas com ambos os chocolates pois o 70% quebra um pouco do doce do outro e que para mim fica uma combinação perfeita, mais se preferir pode fazer somente com o meio amargo (ou até o ao leite se gostar mais docinho).

A Panna Cotta é uma sobremesa típica da região do Piemonte, no noroeste da Itália, lá ela é conhecida também como pudim de natas. 

É uma sobremesa super fácil de fazer, até quem não tem habilidade alguma na cozinha consegue fazer porque é fácil de verdade. Geralmente ela é servida com uma calda de frutas vermelhas, porem para essa receita fiz uma caldinha de morango que é de babar…

Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 4 porções
Validade: 5 dias em geladeira

Para a Panna Cotta:

// 300 ml de creme de leite fresco
// 60 gramas de açúcar refinado
// 1 colher de chá de extrato de baunilha
// 200 ml de leite integral
//4 folhas de gelatina sem sabor
(“Jess, pode fazer com gelatina sem sabor em pó ?”- Poder, pode ! Massssss tem que tomar muito cuidado na hora de hidratar para não correr o risco de ficar pelotinhas sabe ? )

Para a calda morango:

// 150 gramas de morangos picadinhos
// 1 e ½ colheres de sopa de açúcar

Preparo da Panna Cotta: 

1. Hidrate a gelatina em folhas (mergulhe as folhas de gelatina em um recipiente com água bem gelada e deixe por aproximadamente 5 minutinhos) e reserve.

2. Em uma panela adicione o leite, o creme de leite fresco e o extrato de baunilha, misture bem e em fogo baixo aqueça sem deixar ferver.

3. Escorra bem a gelatina hidratada e adicione a essa mistura de leite mexendo até incorporar.

4. Reserve até esfriar.

5. Assim que esfriar, coloque nas forminhas (de preferencia pequenas para que ela fique mais firmes), cubra com filme plástico e leve para geladeira por no mínimo 4 horas para firmar bem.

Preparo da calda de morango: 

1. Em banho maria cozinhe os morangos picadinhos, com o açúcar por 30 minutos. (com 20 minutos de cozimento amassar os morangos levemente com um garfo).

2. Espere esfriar e coe em uma peneira, amassando os pedaços de morango com ajuda de uma colher.

3. Transfira para um vidro ou pote com tampa e leve para gelar até que a Panna Cotta esteja pronta.

Montagem:

1. Assim que a Panna Cotta estiver bem consistente, desenforme e cubra com a caldinha. 

2. Decore com morangos. 

3. Sirva geladinha.

“Diquinhas” que valem ouro:

Para que fique mais fácil de desenformar, tire da geladeira uns 20 minutinhos antes de servir.